CULINARIA partea a-3-a

CULINARIA -PERIPLU PRIN BUCATARIILE LUMII - CHINA DE VEST-SZECHUAN SI YUNNAN


Continuam spre vestul Chinei in provinciile Szechuan si Yunnan . Aceasta zona este un bazin muntos cu un sol foarte fertil si o clima cu temperaturi medii .
Bucataria acestei regiuni este foarte cunoscuta in Europa si America de nord , datorita emigrarii masive din sec 19-20 , majoritatea emigrantilor fiind din aceasta zona .
Reprezentativ este gustul iute dat de ardeii iuti de zeci de feluri crescuti in zona Szechuan .Foarte interesante sint si tehnicile de pastrare a carnii si pestelui , prin sarare , afumare ,uscare si marinare .In aceasta zona vom descoperi un amestec absolut al celor sapte arome specifice vestului Chinei .

DULCE -TIEN - ZAHAR , MIERE
SARAT -XIEN - SARE SOS SOYA
ACRU -SUAN - OTET
AMAR -KU -PRAZ, CEAPA VERDE
INMIRESMAT-XIANG - USTUROI , GINGER
SUSAN -MA - ULEI SI PASTA DE SUSAN
IUTE -LA -ARDEI IUTI

In majoritetea retetelor intilnim ardeii iuti , va recomand sa ii folositi cu atentie si moderatie .


SOS SZECHUAN

INGREDIENTE


2 linguri pasta de susan
2 linguri ceapa verde tocata marunt
2 linguri usturoi tocat marunt
2 linguri ginger tocat marunt
1 lingurita ardei iuti tocati marunt
1 ligura de miere
1 lingura de otet
2 linguri ulei se susan .
un sfert de pahar cu sos soya
un sfert de pahar cu apa

TEHNICA PREPARARII

Se dilueaza pasta de susan cu apa , apoi adaugam restul ingredientelor . Omogenizam foarte bine , daca sosul este prea gros , mai adaugam un pic de apa , se incalzeste foarte atent , nu trebuie sa fiarba ,se servaste cu peste , pui , vaca , legume .


ANTRICOT DE VACA CU MAZARE VERDE


INGREDIENTE

800 gr. antricot de vaca taiat in felii subtiri
400 gr. mazare verde pastai
3 linguri ulei se susan
2 linguri usturoi pisat
2 linguri sos de soya

TEHNICA PREPARARII

Se incinge uleiul intr-o tigaie , se pune mazarea si se soteaza un minut , se scoate pe o farfurie , se pune antricotul taiat si se soteaza 2-3 minute pe fiecare parte , se scoate pe un tocator si se taie bastonase , subtiri . Punem in tigaie usturoiul , sosul soya , mazarea si antricotul , amestecam bine si mai lasam 20-30 de secunde pe foc. Scoatem pe un platou si servim cu sos Szechuan separat .