Noutati - piept de pui umplut cu alune si basilic , cotlete de miel cu reductie de otet balsamic , spaghete de dovlecei .

CULINARIA partea a-3-a

CULINARIA -PERIPLU PRIN BUCATARIILE LUMII - CHINA DE VEST-SZECHUAN SI YUNNAN


Continuam spre vestul Chinei in provinciile Szechuan si Yunnan . Aceasta zona este un bazin muntos cu un sol foarte fertil si o clima cu temperaturi medii .
Bucataria acestei regiuni este foarte cunoscuta in Europa si America de nord , datorita emigrarii masive din sec 19-20 , majoritatea emigrantilor fiind din aceasta zona .
Reprezentativ este gustul iute dat de ardeii iuti de zeci de feluri crescuti in zona Szechuan .Foarte interesante sint si tehnicile de pastrare a carnii si pestelui , prin sarare , afumare ,uscare si marinare .In aceasta zona vom descoperi un amestec absolut al celor sapte arome specifice vestului Chinei .

DULCE -TIEN - ZAHAR , MIERE
SARAT -XIEN - SARE SOS SOYA
ACRU -SUAN - OTET
AMAR -KU -PRAZ, CEAPA VERDE
INMIRESMAT-XIANG - USTUROI , GINGER
SUSAN -MA - ULEI SI PASTA DE SUSAN
IUTE -LA -ARDEI IUTI

In majoritetea retetelor intilnim ardeii iuti , va recomand sa ii folositi cu atentie si moderatie .


SOS SZECHUAN

INGREDIENTE


2 linguri pasta de susan
2 linguri ceapa verde tocata marunt
2 linguri usturoi tocat marunt
2 linguri ginger tocat marunt
1 lingurita ardei iuti tocati marunt
1 ligura de miere
1 lingura de otet
2 linguri ulei se susan .
un sfert de pahar cu sos soya
un sfert de pahar cu apa

TEHNICA PREPARARII

Se dilueaza pasta de susan cu apa , apoi adaugam restul ingredientelor . Omogenizam foarte bine , daca sosul este prea gros , mai adaugam un pic de apa , se incalzeste foarte atent , nu trebuie sa fiarba ,se servaste cu peste , pui , vaca , legume .


ANTRICOT DE VACA CU MAZARE VERDE


INGREDIENTE

800 gr. antricot de vaca taiat in felii subtiri
400 gr. mazare verde pastai
3 linguri ulei se susan
2 linguri usturoi pisat
2 linguri sos de soya

TEHNICA PREPARARII

Se incinge uleiul intr-o tigaie , se pune mazarea si se soteaza un minut , se scoate pe o farfurie , se pune antricotul taiat si se soteaza 2-3 minute pe fiecare parte , se scoate pe un tocator si se taie bastonase , subtiri . Punem in tigaie usturoiul , sosul soya , mazarea si antricotul , amestecam bine si mai lasam 20-30 de secunde pe foc. Scoatem pe un platou si servim cu sos Szechuan separat .

CULINARIA partea a-2-a

China de est - KINGIANGCHE , FUKIEN , SHANGHAI

Continuam periplul nostru , indreptindune spre estul Chinei , zona care este denumita si pamintul pestilor si al orezului.
Aici gasim zona cea mai bine dezvoltata , atit din punct de vedere agricol , cit si industrial . La varsarea fluviului Yangtze se formeaza o delta care este paradisul pasarilor si al pestilor , al culturilor de orez si legume .Bucataria din aceasta parte a Chinei se defineste prin abundenta de preparate din peste si fructe de mare , legume ,aluaturi cu diferite umpluturi si ca o noutate , folosirea laptelui si a untului . In general in bucataria Chinezeasca nu vom intilni lactatele , dar aceasta zona si special in orasul Shanghai ,se foloseste in bucataria zilnica untul si laptele , aceasta influenta se datoreaza Europenilor care incepind cu secolul al 19 participa intens la comertul din zona , portul din apropierea Sanghai fiind cel mai aglomerat din China .Fructele de mare fiind ca o emblema a acestei zone , vom prezenta un astfel de preparat .


CREVETI SOTATI CA LA SHANGHAI


- Ingrediente pentru doua persoane -

400 gr. de creveti , marime medie
2 linguri de sos de soya
1 lingura de ulei
2 linguri de unt
2 linguri de sherry sec
1 lingura de zahar
4 linguri de ceapa verde tocata marunt
1 lingura de ginger tocat marunt
patrunjel pentru decor


-PREPARAREA -

Se pune uleiul si untul intr-o tigaie mai mare si se incinge foarte bine , se adauga crevetii si se soteaza 10-15 sec. , amestecind foarte bine , se scot crevetii si se scurge uleiul , se pun din nou in tigaie crevetii , adaugam sosul de soya , sherryul , zaharul , ceapa verde , ginger , mai tinem pe foc foarte iute inca 2-3 minute , amestecind incontinuu . Scoatem pe un platou servim cu patrunjelul tocat , insotit de orez la abur .

CULINARIA partea 1-a

Culinaria --Peripluri mondiale --


Va invit sa facem o plimbare virtuala prin bucatariile lumii . Incepind periplul in China, socotita leaganul civilizatiei culinare {sper sa nu se supere Francezii , dar asta este adevarul }
Bucataria Chineza are o varietate deosebita , fiecare din cele 8 provincii detine o bucatarie distincta ,dezvoltata pe parcursul a mai bine de 5000 de ani , retetele , se pare depasind 10000 . Tehnica in arta culinara chineza , are o baza foarte simpla , ingemanarea unei mici cantitati de materii prime de foarte buna calitate {carne , peste , fructe de mare } cu o mai mare cantitate de materii prime , usor de produs {paste fainoase ,orez } la acestea adaugind dif. mirodenii ,sosuri si alte ingrediente aromate .
Aceasta formula este si un alt aspect al bucatariei Chineze - economia ,adaugind o mare cantitate de orez si paste ,pretul de productie scade considerabil .
Distinctiv in ceea ce ei folosesc este sosul soya si derivatele lui ,fara indoiala cel mai cunoscut produs al bucatariei Chineze .Foate diferit este si modul de servire ,familiile Chineze maninca intotdeauna impreuna ,servind cantitati mici, in numar mare si cit mai diferit .
Vom incepe periplul nostru prin partea de nord , provinciile Peking -Shantung -Honan .
Bucataria din nord este cea mai rafinata ,Pekingul fiind capitala Chinei mai bine de 1000 de ani ,cei mai cunoscuti sefi bucatari ai vremii lucrind in bucatariile imperiale . In nord se folosesc cu precadere preparate pe baza de faina de griu si orez din acestea facinduse paste si foi cu diferite umpluturi , fierte ori prajite ,iar gustul este dat de ingrediente aromate - ginger , usturoi ,ceapa verde si nelipsitul sos soya .
Cel mai cunoscut preparat al zonei ,este -FRIPTURA DE RATA A LA PEKING -
Ingrediente - 1 rata mai grasuta
-3 linguri de miere
-2 linguri de otet de vin rosu
2 linguri de sherry sec

TEHNICA PREPARARII


Se pune rata intr-o oala mare ,se acopere cu apa clocotita ,se fierbe 5 min. , se scoate si se raceste complect in apa rece , se scurge de apa si se sterge si usuca cit mai bine .
Se combina ,mierea , otetul, sherry se acopera rata cu ajutorul unei pensule ,si la interior , se agata de git si se tine intr-o camera rece pina a doua zi pentru a se usca .
Se incalzeste cuptorul la 200 celsius , se pune rata pe o tava cu gratar , se da la cuptor 30 de min. , se reduce temperatura la 190 si se mai tine 40-45 de min .
Se lasa sa se tempereze 10-15 min . , apoi se serveste mai intii pielea crocanta , apoi rata transata in portii mici . Nu trebuie sa lipseasca sos HOISIN ori soya .

Cam atit pentru azi , revin cu noi locuri si preparate in periplul nostru .